标王 热搜: 认识青岛  青岛旅游  青岛海鲜  青岛嘎啦  海鲜  崂山  海鲜餐馆  青岛  青岛吃海鲜  海鲜圈 
 
当前位置: 首页 » 走近青岛 » 青岛风土人情 » 正文

在青岛,海鲜是一种文化

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-05-11  浏览次数:27 微信分享 
核心提示:在地理位置上,青岛虽然隶属山东,鲁菜在青岛却并不吃香,究其原由,大约应是鲁菜重用酱油与青岛美食的鲜活原则有冲突吧?遵循了



 在地理位置上,青岛虽然隶属山东,鲁菜在青岛却并不吃香,究其原由,大约应是鲁菜重用酱油与青岛美食的鲜活原则有冲突吧?遵循了靠山吃山靠海吃海的道理,三面环海的青岛是嗜好海鲜的,海鲜讲究的就是一个鲜字,那些会在食客舌尖上跳舞的海鲜之鲜哪里斗得过浓重的酱油?除非是隔了潮的不新鲜海鲜,才会被红烧,用酱油镇压一下海鲜即将变质的腥味。

青岛的海鲜吃法多多,因了吃的环境不同,海鲜们的身价亦是不同,一如婴儿的诞生,很是形象地彰显了一个很不公平的原理,落到大酒店厨师手里,身价倍增,码在精致的盘盏中,很是一副雍容的风情,落到窄街陋巷小作坊里的,就像了小家碧玉的女子,低眉顺眼,摆灰暗逼仄的门面里,被人手捏把抓一通狂吃。

只是,无论怎样都是一番痛快淋漓,那勾舌夺心的鲜,缠绕在唇齿之间,把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。

在青岛,以吃海鲜闻名的街道有几条,比如大窑沟附近的劈柴院,历史最为悠久,始建于一百多年前的陋巷逼仄,三四人并肩就可堵塞,早先,这条胡同是穷人的天堂,每天早晨亦或黄昏,胡同里塞满了卖柴糊口的穷人,随着柴草在城市的销声匿迹,胡同依旧拥挤依旧被习惯性地称为了劈柴院,不同的是商品换成了小吃,大都与海鲜有关,虾仁、牡蛎、紫菜、蛤蜊饺子和锅贴,锅子里沸腾着乳白的海鲜汤,只要海里生长的,这里统统都有,什么比管,鱿鱼,黄花鱼、石斑、蛏子,大的小的辣的香的海螺……被店家用塑料或是铝家什盛了,鲜活鲜活地在门前摆了,用来诱惑食客,店铺次第比邻,那门面,都陈旧得让人亲切,进了劈柴院很容易有故里的感觉,只是因为它的热闹它的陈旧,那些潜伏在人心里的疲态和戒备一下子就飞掉了,每家店门前大都站了一个伙计,远远看见胡同口有食客进来,洪亮的嗓门便此起彼伏地奔跑在胡同里。

劈柴院的海鲜,做法简单而原汁原味,保持了海鲜原有的特色,价钱也接近大众的承受能力,若被朋友带到劈柴院吃海鲜,你大可放开肚子吃,有什么话,都可肆无忌惮地嚷出来,因为,只所以带你来这里,朋友是没把你当外人的,若你是被朋友当做了应酬之流,那极有可能,他带你去东部云霄路美食一条街而不是劈柴院。



云霄路是近几年刚崛起的东部美食一条街,五湖四海的菜系都聚集在了这三四百米长的街上,这两年,青岛人的口味变复杂了,什么湘菜粤菜川菜越南菜泰式菜都要尝尝,俗话说的好,民以食为天么,这句话,在青岛人的饭桌上得到了充分的发扬,云霄路一到夜晚便是灯火辉煌,豪车满道,家家食客暴满,彬彬有礼的服务生无声无息地引了车子泊下,把客人交给领位生,海鲜是活的,养在大堂门口的玻璃箱中,充氧器咕噜咕噜地翻着气泡,不知前路凶险地游哉悠哉徜徉,来云霄路吃海鲜,吃得是门面是情调幌子,每一餐海鲜的背后,定然有着些目的,当然饭桌上不必说,桌上的人大都心知肚明,吃的快乐,在揣测中被吞噬了一大部分。

在青岛的饭桌上,无论多么高档的酒店无论多么僻小的饭馆,你都能看见下里巴人口味和贵族口味的完美揉和,譬如鲍翅之与蒸槐花、燕窝之与山野菜,都那么协调地相互陪衬着偎依在饭桌上,你没法把它们归于哪一个菜系,但是,它们的味道,都值得记忆一辈子。

夏天一到,青岛的露天烧烤就开张了,泰山路、四方路、温州路、近年崛起的啤酒街,都是青岛的烧烤圣地,从傍晚开始,店家把桌子椅子摆上人行道,虽然政府三令五申不许占地经营,虽然城管时常粗暴地掀掉了了摆在路边的桌子,这一现象并未得到遏制,风头一过,桌子照样摆出来,问店家,店家会很无辜地告诉你:客人喜欢在外面喝,我有什么办法?也是,店家的整个厅堂是空得像被遗弃的正房太太,凄凉寂寥,惟独热闹了街边,也真真应了形容男人对异性嗜好的那句话:家花不如野花香。

只要有烧烤吃有冰镇散啤喝,青岛的男人们不介意汽车尾气,就像他们顶着被发现被谴责被开除家籍的危险勇敢而快活地演绎艳遇一样开心。整条街的上空弥漫着木炭夹杂着烤肉烤海鲜的味道,喜欢喝着散啤消遣夏夜的青岛人发明了很多种可烤的东西,烤鱿鱼烤板筋烤蛤蜊烤面包鱼烤鸡头甚至还有烤青菜,反正,只要是吃的,全都可以放在木炭上烤,住在烧烤街两侧的居民怨声载道,偶尔会从楼上扔下袋装垃圾或是酒瓶子表示抗议,却没用,除了让食客们短暂地愣一下之外,这些从天而降的玩意,压根不影响食客们吃烧烤喝散啤吹大牛的兴致。

青岛曾有一条海鲜街,在全国最负盛名,俗称杀人街,迷宫似的几条街,两侧的平房全是违章建筑,小业主们就是在这一片违章建筑中,用海鲜为饵,眼疾手快、落刀无情地宰杀着食客的钱袋。

早些年,杀人街的故事曾被拍成电视剧,据说收视率相当不错,杀人街坐落在第一海水浴场门口,挨杀的,大多是外地人,本地人绝对不会去的,因为知道在那里吃一顿海鲜至少要肝疼肉酸大半年的,前几年,政府计划把杀人街纳入规范管理,拆掉了原来的违章建筑,结果却是就此断送了杀人街的繁荣,改造后的杀人街叫做汇泉美食城,门前终日车少人稀,往日繁荣,终是成了明日黄花,倒常见业主们搬了马扎,三五成群聚于门面前,玩麻将、打勾机,一副百无聊赖的萧条。


在青岛,吃海鲜讲究原汁原味,只有不够新鲜的海鲜才会被红烧油炸,比如家家户户隔三两天就会吃一餐的蛤蜊,青岛人最爱的做法是懒汉蛤蜊,掌勺人越懒做出来的蛤蜊越好吃,把蛤蜊倒进锅里,绝不翻动一下,因为一翻动,蛤蜊壳内的汤汁就会流掉一部分,青岛人爱的就是那鲜鲜欲滴的汤汁哦。各种各样的海鲜还被青岛人用来包饺子,用来包饺子的海鲜最重要的一点必须是新鲜,蛤蜊馅的,鲅鱼馅的,紫菜馅的,章鱼馅的……无论哪一种,都好吃到了让人恨不能把舌头也一并吞进肚子里。

还有最生猛的吃法,醉虾,活蹦乱跳的基尾虾倒进透明的玻璃盆内,倒上高度白酒,任虾们慢慢醉到不醒虾事,被食客掐头去尾,蘸了辣根填进嘴巴,那滋味,想必就如一人醉到一塌糊涂,眼睁睁看着自己被生吃活剥了却无力挣脱,残忍哦,一想到这里,我毛孔悚然,绝不敢下口去吃。

牡蛎是种好东西,不过眼下市场上卖的,个子巨大得不象话,是养殖的,最好的牡蛎是野生的,小小的壳子附着在礁石上,退潮时,总能看见稀稀落落的人提了小桶在礁石上敲啊凿啊的,大多是在撬牡蛎,有贼爱吃牡蛎鲜活滋味的人,坐在礁石上,掏出随身带的钥匙,轻轻一剜,牡蛎壳剥落,挑起白生生欲滴的牡蛎肉扔进嘴里,那鲜,没得说,不过也不是所有人都有胆量这般生吃活剥的。
 
关键词: 青岛海鲜
 
[ 走近青岛搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐走近青岛
点击排行
 
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 鲁ICP备14023655号-2
Powered by Haixiano