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海鲜——青岛美食的代表,老天对青岛人的厚爱

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-03-12  浏览次数:15 微信分享 
核心提示:海鲜是青岛美食的代表。得益于大海的恩泽,青岛的海鲜数量多,品种多,且有大小海鲜之分。大海鲜是指海参、鲍鱼、对虾、鱼翅、螃
 海鲜是青岛美食的代表。

得益于大海的恩泽,青岛的海鲜数量多,品种多,且有大小海鲜之分。大海鲜是指海参、鲍鱼、对虾、鱼翅、螃蟹、扇贝、海螺以及各种海鱼,属上佳的海产品。小海鲜是指鱿鱼、虾虎、蛏子、蛤蜊、香螺、银鱼、海蛎子、八带蛸等,为价格低廉的寻常海味。青岛人吃海鲜,不以价格高低论档次,而以个人嗜好说口味。

按八大菜系划分,青岛菜归鲁菜系列。别具特色的地域物产、风土人情和文化习俗,又使得青岛菜以烹调海鲜为主。所以青岛的许多名菜,都与海鲜有关。比如葱烧海参、蟹黄鱼翅、芙蓉鲜贝、姜汁海螺、干煸大虾……另外,遍布城乡的大小饭店,也各有自己的特色海鲜佳肴;至于千家万户的居民家里,更是拥有与众不同的拿手绝活儿。

有一年,陪几位外地朋友,在崂山脚下一家小店吃过一道菜,是三种鱼加三种蔬菜做成的烩菜。这道菜装在一只蓝花椭圆盘子里,红的红,白的白,黄的黄,绿的绿,色彩斑斓,甚是好看。这道菜不仅好看,还甚好吃,又鲜,又嫩,又爽,又滑。众人大块朵颐后,一位朋友问店主,这道菜叫什么名字?店主是老实厚道的中年汉子,他笑了笑说,没有名字。朋友顿时大叫起来,没有名字的菜都那么好吃,有名字的岂不更好吃?

说的不错,青岛人用海鲜做的菜,有名字没名字都好吃。

青岛人吃海鲜,讲究色、香、味、形,还讲究应季时令。什么季节吃什么海鲜,很有一番说头。

阳春三月,是海鲜上市的季节。这个季节的鲅鱼,是青岛人的最爱。青岛人爱吃鲅鱼,又会做鲅鱼,一条鲅鱼,能做出四、五、六、七、八道菜。红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……清晨,你若去早市转一转,到处都能看到卖鲅鱼的摊儿。鲅鱼体型似纺锤,背青色,白色的腹部如丝绸肚兜,一条一条摆在那儿,滑溜溜,光闪闪,像水洗的瓷器。

刚上市的鲅鱼,价格不菲,每斤差不多能卖到十几元。即便是价格贵,也大有人买,吃鲅鱼吃的就是时鲜。青岛人买鲅鱼,除了自己吃,还有一个用途——当礼品。但凡女婿上丈母娘家去,手里一定要拎两条鲅鱼。鲅鱼对丈母娘来说,一是寄托女儿的幸福,二是表现女婿的孝心。

春天的对虾,也是青岛人爱吃的海味。对虾又称明虾、斑节虾,在众多海洋水产中,它以肉质细嫩、口味鲜美而享誉天下。青岛人吃对虾注重“活”和“鲜”。“活”和“鲜”是指新鲜的活虾,做法上与山东其他菜有区别。济南菜擅用油煎或炸,加上酒、醋和酱油调料,做出来的对虾香醇浓厚。孔府菜具有宫廷御膳的特点,对虾剥壳去须,或扒或溜,做成精致小巧的菜品。青岛菜提倡原汁原味,保留对虾的营养成份,干烧或烩,味道清爽淡雅。

梭子蟹是金秋季节的食用蟹,这个季节的梭子蟹,个大、肉肥、籽多,是真正的海鲜美味。梭子蟹又叫花蟹,头宽胸阔,两侧有长长的棘,体呈梭形。青岛人吃蟹,有多种做法,面拖、油炸、爆炒等等。最常见也最简单的,就是清蒸。上笼蒸熟的大梭蟹,以姜末和醋作佐料,入口鲜而肥,甘而绵,真是色香味的极致。倘若有好酒和菊花做伴,蟹肥、酒香、菊黄,立刻有了一种国画般的意境,不吃都是绝妙的享受。

青岛最著名的海鲜,应当非蛤喇莫属,此为“岛城第一鲜”。蛤喇物美价廉,经济实惠,深受平民百姓的青睐。青岛的蛤喇有很多种类,其中一种卵圆形,壳面光滑,具有同心环纹的花蛤喇最好吃。以前青岛的蛤喇,只能在春天才能吃到。而今养殖的蛤喇四季不断,常年都有的吃。

蛤喇是天生的吃物,怎么做,怎么好吃。怎么吃,也吃不厌烦。夏天的青岛,满大街都是喝啤酒、吃蛤喇的人。一张桌子,几把椅子,男女老少围坐在一起。桌子上放着大口的啤酒杯,盘子里盛着刚出锅的热蛤喇。一只只蛤喇张着大嘴,露出雪白鲜嫩的肉,急迫迫地等待着人们去享用。煮蛤喇的汤,亦是极鲜极美,浓浓白白的,好似刚挤出来的牛奶。汤起锅的时侯,放几根小葱或香菜,雪白的汤上漂着翠生生的菜叶,鲜美不说,只看那清新如春的颜色,就足以让人无限神往。

至于鱿鱼圈,银鱼饼,酥海带,蛏子面,虾酱豆腐,砂锅全鱼,以及各种各样的海鲜烧烤……这些青岛的风味小吃,一天一夜也说不完。所以外地人到青岛来,看当地人喝啤酒、吃海鲜,日子过得悠哉悠哉赛神仙,真是又羡慕又嫉妒。他们嘴上不说,心里却一个劲儿地埋怨,老天爷何其不公,为什么对青岛人如此厚爱? 

 
 
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