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青岛发布本地海鲜鉴别指南 注意禁忌

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-02-01  浏览次数:36 微信分享 
核心提示:青岛人爱吃本地海鲜的习惯由来已久,尤其是临近国庆、中秋节假日,美味的本地海鲜更受市民的欢迎,但由于渔业资源减少和捕捞过度
 

青岛人爱吃本地海鲜的习惯由来已久,尤其是临近国庆、中秋节假日,美味的本地海鲜更受市民的欢迎,但由于渔业资源减少和捕捞过度等因素,本地海鲜供应量日趋减少。取而代之的是大量东北、南方等地的海鲜。昨日,市消保委发布今年第9号消费警示,提供了鲅鱼、鲳鱼、刀鱼、蛤蜊、螃蟹5种海鲜的鉴别方法,并且提醒市民注意食用海鲜的禁忌。

5种海鲜都有“本地特征”

鲅鱼,鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区别,本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色,背部有明显的蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉;而外地鲅鱼鱼背部是灰黑色的,鱼肚雪白,鱼背腹部颜色分明。

鲳鱼,目前市场上的鲳鱼主要分为本地鲳鱼和南方金鲳,本地鲳鱼背部、鱼鳍均为黑色,尾巴短。远洋捕捞的金鲳鱼的鱼鳍为金黄色,市民可以轻易分辨。

刀鱼,本地刀鱼每年春、秋两个季节产量最多,目前市场上的刀鱼主要分本地刀鱼和南方的舟山刀鱼。本地刀鱼肉厚、眼睛比南方刀鱼要小一圈,头、嘴巴也要小一点,尾巴短,身上基本是银白色的,没有那种发青的特别亮的光泽,也没有背脊上的突出骨头。

蛤蜊,青岛市场上的蛤蜊主要是东北蛤蜊和红岛蛤蜊,两种蛤蜊虽是一个品种,但有很大区别。两地蛤蜊都是杂色,但红岛蛤蜊色泽较浅,东北蛤蜊较重。东北蛤蜊黑皮多,一般皮较厚,个头比红岛蛤蜊略大,而红岛蛤蜊多为浅花色。煮熟后,红岛蛤蜊肉比较饱满,口感鲜嫩,几乎没有沙子,东北蛤蜊肉小,鲜味不足。另外,红岛蛤蜊水煮后汤汁呈乳白色;而东北蛤蜊水煮后汤汁呈清水状。

螃蟹,本地的螃蟹肚皮是青白色的,并略微突起,外地螃蟹肚皮则是纯白色的,呈扁平状,从手感上看,本地蟹蟹壳较坚硬,外地软一些。海水养殖螃蟹大多产自即墨、日照、胶南等地,较海捕螃蟹个头小一些,蟹壳颜色要深一些。

吃海鲜也要注意禁忌

“海鲜煮不熟会含有细菌和病菌,80℃以上才能杀灭。”市消保委工作人员说,除了水中带来的细菌外,海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此消费者在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。另外,吃海鲜时不宜饮用啤酒,虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症,如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。

“海鲜不宜与水果同食,最好间隔两小时以上再吃。”市消保委工作人员告诉记者,海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

 
 
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