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青岛美食——蛤蜊

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-05-04  浏览次数:64 微信分享 
核心提示:关于青岛蛤蜊的民谣,我记得是:西大深的蛤蜊,一挖一麻袋。 70年代出生的孩子,大概都有过在栈桥东侧的滩涂赶海挖蛤蜊的经历。
      关于青岛蛤蜊的民谣,我记得是:西大深的蛤蜊,一挖一麻袋。
     70年代出生的孩子,大概都有过在栈桥东侧的滩涂赶海挖蛤蜊的经历。现在2中的地方,当年是青岛河的入海口,入海口附近的地界就是挖蛤蜊的绝佳地点。周日的时候,赶上
    退大潮,一家人带着小铁桶和自制的小耙子,蹲在乌黑的泥里挖蛤蜊。小孩子也会找到几个在石头缝里生存的小螃蟹什么的。


    
     中学放暑假的时候,我会去博兴路那个脏脏的市场去买蛤蜊,一毛五一斤。卖蛤蜊的小贩每人都是推着带有铁盒子的独轮车,与现在工地上运送沙石的独轮车毫无二致,只是里面盛满了新鲜的蛤蜊。那时候蛤蜊上市总会很晚,下午你去买蛤蜊的时候,蛤蜊往往总是带着太多的泥。以前青岛蛤蜊,只有春夏有,而今养殖的蛤蜊常年都有的吃。我还记得的一个强烈对比的场景是:一对衣着光鲜,男士大背头、笔挺的西装,女士烫发、红色婚纱、手捧塑料花的新人行走在满地泥水的市场,他们的婚车被迫停在市场的外面,新人只能穿过泥泞的市场回到市场里面的新家。
     青岛的蛤蜊来自城阳红岛,近几年红岛每年都举行蛤蜊节。胶州湾的蛤蜊是花蛤,青岛人通俗地叫泥蛤蜊,卵圆形,壳面光滑,具有同心环纹,外壳白净,肉质肥厚。只要在蛤蜊盆里放一点盐,蛤蜊就会乖乖地把肚子里的黑泥吐个一干二静。而来自烟台海域的蛤蜊却因为是沙蛤蜊,永远吐不干净肚子里的沙。现在很多商店卖的蛤蜊干,大部分都是烟台的蛤蜊晒制的,牙碜。
     也不知道什么时候起,蛤蜊成了岛城第一鲜。喝啤酒、吃蛤蜊,成了青岛处处可见的风景。蛤蜊之所以在青岛这么受欢迎,我觉得一是价格便宜,二是鲜味十足。依稀记得当年大家用罐头瓶盛啤酒,一家人坐在树阴下,爸爸还光着膀子,狂吃煮蛤蜊的情形。早期的吃法就是原汁蛤蜊,一大盆弥漫着香味的原汁蛤蜊端上桌,用调羹舀一勺汤,细细品尝,个中滋味,真叫回味无穷。来青岛旅游的人,好客的青岛人总会带你品尝蛤蜊,普通的贝类海鲜就这样渐渐成了青岛的名片。
     作为最家常的海鲜,青岛人赋予蛤蜊很多不同的吃法。辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、微波蛤蜊是最常见的,而还有很多诸如蛤蜊小豆腐、蛤蜊鸡、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊面、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊疙瘩汤等新开发的美食。现在你再去市场买蛤蜊,价格涨到了10块2斤,那鲜味却是永远不会变的。而且好心的老板总是挑出吐的很干净的蛤蜊给你,你再也吃不出早年常见的死蛤蜊了。
     一只只油光浸透的蛤蜊张着大嘴,露出雪白鲜嫩的肉,还有红色的辣椒和点缀的绿色香菜,这就是辣蛤蜊。而原汁蛤蜊,汤浓浓白白的好似牛奶。起锅放入几根小葱或香菜,鲜美不说,光是那颜色就让人垂涎欲滴了。记得上次去上海出差,唯一想念的不是家人,而是青岛的蛤蜊。我想,这就是土生土长的青岛人的蛤蜊情结吧。  
 
 
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